쌓인 시간을 감추지 않은 오픈 베이커리 / 모어 스튜디오

©Le Duy Hung

 

Fours Bakery Signature

포스 베이커리 시그니처(Fours Bakery Signature)는 하노이 도심, 호안끼엠군에 있는 프랑스 식민지풍 빌라를 베이커리 카페로 고쳐 쓴 프로젝트다. 이 건물은 오랜 세월 소유주가 여러 번 바뀌고 용도도 달라지는 동안 증축과 변경, 개보수를 거듭해 왔고, 그 결과 서로 다른 시기의 흔적이 하나의 구조 안에 공존하는 복합적인 상태가 되었다. 그럼에도 원래 빌라의 중요한 요소들이 여전히 눈에 띄어 정체성과 역사적 연속성의 감각이 남아 있었다.

모어 스튜디오(Mor Studio)는 이처럼 겹겹이 쌓인 조건을 설계의 출발점으로 삼았다. 이전의 개입을 지우거나 건물을 어느 한 시점의 모습으로 되돌리는 대신, 축적된 역사를 그대로 받아들이는 보존과 개입, 연결의 접근을 택했고, 이를 통해 물려받은 건축적 기억과 오늘의 생활 방식 사이에 대화를 만들었다. 원래의 구조에는 기와지붕과 벽난로, 목재 계단, 큰 유리 개구부 같은 프랑스 식민지 건축의 특징이 남아 있고, 이와 나란히 훗날의 개조 과정에서 들어온 노출 철골과 H형강이 보인다. 이 대조적인 요소들을 감추지 않고 오히려 건물이 변해 온 증거로서 드러냈기 때문에, 새것과 낡은 것은 서로 부딪치지 않고 나란히 놓여 연속과 변화를 함께 말하는 공간의 서사를 이룬다.

가장 큰 과제는 조각난 기존 건물의 상태와 현대적인 베이커리 카페가 요구하는 운영 조건을 조율하는 일이었다. 건물의 불완전함과 불규칙함을 장애물이 아니라 가치 있는 성질로 받아들이는 열린 태도로 접근해, 역사적 구조의 성격을 압도하지 않으면서 현대적이고 산업적인 생활 방식을 들여놓았다. 세심한 조정 덕분에 건물은 보존과 현대적 사용 사이의 균형을 이루고, 지금의 쓰임에 맞게 유지되면서도 고유한 정체성을 지킨다.

공간 구성은 '열린 빵 공방'이라는 개념을 따른다. 빵 굽는 일이 생산 과정이자 고객의 경험이 되도록 주방을 공공 영역에서 떼어 놓지 않고 직원과 방문객이 서로 눈을 마주칠 수 있게 했으며, 손님은 빵을 준비하고 굽는 과정을 눈앞에서 볼 수 있다. 이렇게 장인의 손길과 제품의 품질, 일상의 경험이 더 가깝게 이어진다.

1층은 주된 공공 공간이다. 갓 구운 빵과 커피, 천연 목재의 향이 한데 어우러져 따뜻하고 반가운 분위기를 만든다. 공간 중앙에는 유연한 바퀴 시스템을 단 맞춤 제작 베이커리 진열장이 놓여, 운영 조건에 따라 배치를 바꾸면서도 제품 진열과 보관에 알맞은 상태를 유지할 수 있다. 주변 좌석은 혼자 찾는 손님과 모임 모두를 위해 배치되어 하루 동안 다양한 이용 방식을 받아낸다. 구역 사이에는 유연한 개구부와 움직이는 연결부를 두어 활동량이 달라지면 공간을 시각적으로 잇거나 일부를 나눌 수 있고, 덕분에 개방감과 프라이버시의 정도도 달라져 베이커리는 효율적으로 운영되면서 역동적인 공간적 성격을 유지한다.

2층은 보다 조용하고 친밀한 환경이다. 보존된 원래의 목재 계단으로 1층과 이어지는 이 층은 아래의 활기에서 한 걸음 물러선 피난처가 되고, 어린이 공간에서는 가족이 함께 책을 읽고 그림을 그리고 대화를 나눈다. 복원한 프랑스식 창으로 자연광이 들어와 건물이 지닌 건축 유산과 오늘의 기능 사이의 연결을 한층 또렷하게 한다.

재료는 이 프로젝트의 정체성을 드러내는 중심 요소다. 철과 콘크리트, 천연 목재, 석재, 수제 시멘트 타일을 조합해 산업적 미감과 전통 공예 사이를 잇는 팔레트를 만들었고, 기존 재료는 가능한 한 보존하면서 새로 더한 부분은 절제되고 정직하게 계획했다. 장식적인 제스처에 기대는 대신 재료의 질감과 불완전함, 자연스러운 세월의 흔적이 건축적 표현의 일부가 되도록 두었다. 빛 역시 같은 태도로 다뤘다. 낮에는 자연광이 기존 표면의 깊이와 질감을 드러내 건물에 새겨진 시간의 흔적을 비추고, 저녁에는 따뜻한 인공조명이 한결 부드럽고 친밀한 분위기를 만들어 목재와 철, 수공 재료의 촉감을 돋보이게 하면서 공간의 반가운 성격을 강화한다.

포스 베이커리 시그니처는 밀집한 도시 안에서 이뤄진 지속가능한 용도 변경의 한 사례다. 역사를 그대로 보존해야 하는 것으로도, 통째로 대체해야 하는 것으로도 보지 않고, 기존 건물을 새로운 기능과 동시대 생활 방식을 받아낼 수 있는 살아 있는 틀로 바라본다. 보존과 변화 사이의 균형을 통해 과거와 현재가 의미 있는 대화를 나누도록 한 이 프로젝트는, 건축과 기억, 장인정신, 일상이 만나는 장소가 된다. 역사의 겹은 그대로 드러나 있고 현대적인 개입은 분명하게 표현되어 있어, 방문객은 건물이 남긴 유산과 지금도 이어지는 변화를 함께 경험한다.

 

©Le Duy Hung

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©Le Duy Hung

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1층 평면도

2층 평면도

단면도-1

단면도-2

 

건축가 모어 스튜디오(Mor Studio)
위치 베트남, 하노이, 호안끼엠
용도 상업시설
대지면적 380㎡
대표건축가 Nguyen Manh Linh, Pham Huyen My
디자인팀 Nguyen Manh Linh, Pham Huyen My, Pham Khanh Ly, Tran Khanh Linh
인테리어 Mor Studio
시공 SSPACE TS., JSC
발주자 Fours Bakery
사진작가 Le Duy Hung